Para lucirse: tres alternativas fáciles y nutritivas para celebrar con carne vacuna este año nuevo

Un menú completo en base a carnes es la propuesta. Revisa los mejores tips.

Todos deseamos hacer de estas fiestas un tiempo especial. Por ello, la Corporación de la Carne e INACAP proponen tres posibilidades al alcance del bolsillo, que permitirán dar ese toque especial a fin de año, utilizando vacuno.

1.- Bocadillo: Mini Sándwich de Roast Beef con Crema de Rábano y Pepinillos

Ingredientes (10 unidades)

• 300 g de lomo liso laminado delgado
• 10 mini panes tipo brioche
• 3 cdas de crema ácida
• 1 cda de rábano picante rallado (o wasabi suave)
• Pepinillos dulces en rodajas
• Hojas de rúcula
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

1. Calentar un sartén grande a fuego medio con 2 cdas. de aceite y luego sellar el lomo por ambos lados. luego sazónalo con la mezcla de sal, ajo y romero de manera generosa. Llevar a horno a 180 grados y hornea hasta que alcance el punto de cocción. Luego cortar en delgadas láminas.
2. Crema: Mezclar la crema ácida con el rábano picante, sal y pimienta.
3. Montaje: Abrir los mini panes y tostar ligeramente.
4. Untar con la crema de rábano, colocar 2–3 láminas de roast beef, agregar pepinillos y rúcula.
5. Terminar con un hilo de aceite de oliva.

Presentación

Servir en tabla de madera o pizarra, con brochetas para mantener el armado.

2.- Entrada: Carpaccio de Vacuno al Estilo Patagónico

Ingredientes (4 porciones)

• 250 g de pollo ganso
• 1 limón
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal de mar y pimienta
• 1 puñado de alcaparras
• Queso parmesano en láminas
• Mix verde (rúcula, berros y hojas baby)

Preparación

1. Cortar el vacuno muy delgado (idealmente con máquina) y disponer en platos fríos. Mantener en refrigeración a 4 grados de temperatura.
2. Aliñar con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
3. Agregar alcaparras y láminas de parmesano.
4. Acompañar con un pequeño bouquet de hojas verdes.

3.- Plato Principal: Estofado de Asado de Tira al Vino Tinto y Vegetales

Ingredientes (4 porciones)

• 1 kg de asado de tira cortado grueso
• 1 cebolla grande picada
• 2 zanahorias en rodajas
• 1 rama de apio
• 3 dientes de ajo
• 500 ml de vino tinto
• 300 ml de fondo de carne
• 2 hojas de laurel
• Sal, pimienta y merkén
• Papas rústicas o puré para acompañar

Preparación

1. Sellar el asado de tira en una olla caliente hasta dorar por todos lados.
2. Agregar las verduras y sofreír.
3. Incorporar vino tinto, dejar evaporar el alcohol y agregar fondo, laurel, sal y pimienta.
4. Cocinar a fuego bajo 2–3 horas, hasta que la carne esté muy blanda.
5. Reducir la salsa al final y ajustar sazón con merkén.

Presentación

Servir la carne sobre puré cremoso o papas doradas, con la salsa brillante por encima y hierbas frescas.

Agradecimientos especiales: Raúl Paredes, chef, académico INACAP Valdivia, instructor de AA & BB, docente IP, Gestor Cultural. · http://linktr.ee/raulparedesr ·

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