Punta de Ganso: sabor concentrado para la parrilla o al asado lento

La Punta de Ganso es uno de los cortes tradicionales de Corte Criollo, disponible todo el año. Es ideal para parrilleros que disfrutan el proceso tanto como el resultado.

En este nuevo capítulo de El Corte del Mes, Corte Criollo pone en primer plano a la clásica Punta de Ganso. Un corte con historia, contundente, fácil de reconocer por su forma triangular y esa capa de grasa que, bien manejada, marca toda la diferencia en sabor y textura. Es carne de verdad, sin apuros ni modas: perfecta para quienes disfrutan de preparar un asado con tiempo y con gusto.

La Punta de Ganso es la parte final del músculo 'ganso', y por su estructura permite distintas formas de cocción. En el video “Punta de Ganso a la parrilla”, se enseña una técnica que vale la pena probar: el reverse roast, o cocción inversa. Se parte con fuego bajo o indirecto, para que la carne tome temperatura de manera pareja, y luego se termina con fuego fuerte para sellar y lograr una costra dorada. El resultado es una punta jugosa, con grasa bien fundida, y una textura blanda que se logra sin sacrificar sabor.

También se puede preparar a la manera tradicional: directo al fierro, con vuelta y vuelta, respetando la grasa y cuidando el punto. Lo importante es no sobrecocerla y cortarla siempre contra la fibra. Va bien como plato principal, acompañada de papas doradas, pebre o simplemente en un buen sánguche de marraqueta.

La Punta de Ganso es uno de los cortes tradicionales de Corte Criollo, disponible todo el año. Es ideal para parrilleros que disfrutan el proceso tanto como el resultado, y que saben que la calidad está en los detalles: buen fuego, buen corte y ganas de hacer las cosas bien.

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