Cómo preparar una Punta de Ganso o Picaña excepcional

El Dr. Rodrigo Morales, investigador de INIA, conocido en las redes sociales como El Doctor Carne, nos presenta la Punta de Ganso o Picaña, un corte con características sensoriales excepcionales.

A continuación te dejamos las recomendaciones, paso a paso de El Doctor Carne.

Preparación y cocción a fuego lento:

1.  Cuadricular la grasa: Para cocinarla a fuego lento, haz cortes en forma de cuadro con un cuchillo sobre la capa de grasa.

2.  Alternativa más rápida: Si dispones de menos tiempo, puedes cortar la Punta de Ganso en bifes  de una pulgada y cocinarlos directamente en la parrilla.

3.  Comer grasa y carne juntos: La clave de este corte es comer la grasa junto con la carne para una experiencia completa.

Pasos para la parrilla:

4.  Primero el lado sin grasa: Coloca la Punta de Ganso en la parrilla primero por el lado donde no está la grasa.

5.  Después el lado con grasa: Una vez sellado el primer lado, dale la vuelta y dora la Picaña por el lado de la grasa.

6.  Cocción lenta y elevada: Finalmente, sube la carne a 45 cm del fuego de la parrilla para que se cocine lentamente.

Corte para Disfrutar:

7.  Cortes de 2 cm: Una vez lista, déjala reposar unos minutos y corta la Punta de Ganso en rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor.

8.  Corte perpendicular al músculo y la grasa: Para disfrutar plenamente de la sensación característica de este corte, córtalo en perpendicular al sentido de la fibra, asegurándote de incluir en cada trozo carne y grasa. Esto garantiza una experiencia sensorial perfecta.

El Doctor Carne agradeció de manera especial a los amigos de Don Pancho BBQ por su colaboración en el video que acompaña esta nota.

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