Tendencias
Autor: Diario de la Carne , 28 de abril de 2021

Tips para asar pescado

Compartir

Augusto Bruna, socio fundador de Meatme y experto asador, entrega sus recomendaciones para asar pescado entero o en medallones.

Augusto Bruna, socio fundador de Meatme.

En esta columna les enseñaré cómo hacer el pescado a la parrilla siguiendo unos simples pasos, para que te salga fácil y lo más importante, te quede muy rico!

Antes de comenzar, la parrilla es la clave para evitar que el pescado se pegue, para lo que tienes que:

  1. Limpiar la rejilla de la parrilla
    Esto es clave, porque si no está impecable el pescado se va a pegar y se romperá cuando lo des vuelta o lo retires de la parrilla. Limpia la rejilla con un cepillo de parrilla con cerdas rígidas y al final pásale una toalla de papel húmeda para sacar los restos más pequeños.
  2. Poner aceite a la rejilla
    Dobla una toalla de papel en un cuadrado, úntala en aceite de cocina y pásala por la rejilla.
  3. Calentar la parrilla
    Espera hasta que se caliente completamente antes de poner el pescado, o sino se te quedará pegado y darlo vuelta sin romperlo será prácticamente imposible.

Pescado Entero:

  1. Compra un pescado fresco y limpio.
  2. Sazona el pescado por dentro y fuera: Frota aceite de oliva sobre todo el pescado y añade un poco de sal y pimienta por dentro y fuera. Si prefieres, puedes agregar sobre el pescado condimentos y hierbas adicionales. Estas son algunas combinaciones:

- Ramas de tomillo y algunas rodajas de limón

- Ajo picado con romero

- Cebolla en rodajas y mantequilla

  1. Pon el pescado por el lado de la piel a fuego indirecto. En vez de poner el pescado directamente sobre el fuego o las brasas calientes, ponlo a un lado en que reciba calor indirecto, pero que tenga la intensidad del fuego medio (la mano debe soportar 4 segundos en el lugar que irá el pescado). Puedes ponerlo sobre papel de aluminio para facilitar la limpieza posterior y no perder los jugos del pescado, pero no es 100% necesario.
  2. Cocina sólo por el lado de la piel y calcula 10 minutos por cada 2,5 cms. de grosor. Ojo: no se debe sobre-asar porque realmente pierde mucha gracia. Lo mejor es ir revisándolo con un tenedor y cuando se desmenuce fácilmente y su color este más oscuro, esta listo!
  3. Pon el pescado en una bandeja. Para servir, despedaza el pescado desde las espinas y divídelo en porciones pequeñas o deja que los invitados se sirvan por sí solos.

Pescado en Filetes

Pescado Asado

 

  1. Elige un filete para poner en la parrilla: Tiene que ser un pescado firme, ya que resisten las temperaturas altas y no se despedazan al levantarlas. Ideal el atún o salmón.
     
  2. Aliña el pescado con aceite y especias: Aplica aceite de oliva o aceite de cocina en ambos lados del pescado para evitar que se adhiera la parrilla. No es necesario que realces el sabor de un buen pescado fresco, aunque puedes añadir una pizca de sal y pimienta.
  3. Pon los filetes de pescado sobre la parrilla con la piel hacia abajo. Si el pescado que vas a cocinar no tiene piel, simplemente ponlo en la parrilla.
  4. Cocina el primer lado del pescado de tres a cinco minutos. Observa que la piel del pescado se ponga de un color opaco a medida que la parrilla lo caliente por debajo.
  5. Voltea el pescado y termina de cocinarlo por entre tres y cinco minutos. La mejor herramienta para voltear el filete es una espátula para pescados, aunque puedes usar cualquier otro tipo de espátula.
  6. Cuando el pescado esté listo, ponlo en un plato. El pescado se debe desprender fácilmente cuando lo punces con un tenedor y tener un color opaco hasta el centro.

Si vas a utilizar contenido de nuestro diario (textos o simplemente datos) en algún medio de comunicación, blog o Redes Sociales, indica la fuente, de lo contrario estarás incurriendo en un delito sancionado la Ley Nº 17.336, sobre Propiedad Intelectual. Lo anterior no rige para las fotografías y videos, pues queda totalmente PROHIBIDA su reproducción para fines informativos.

COMENTA AQUÍ

TE PUEDE INTERESAR
Fundador de Meatme nos muestra algunos cortes menos conocidos del vacuno
13 de mayo de 2021

En esta oportunidad traemos nuevamente al tapete una columna de Augusto Bruna, quien hace algún tiempo daba cuenta de algunos cortes parrilleros que siendo buenas alternativas, no son tan famosos.

Mito Parrillero: “No pinches la carne en la parrilla, sólo usa tenazas o la vas a secar”
8 de mayo de 2021

Nuestro columnista, Augusto Bruna, analiza uno de los mitos más comunes, que hemos escuchando de toda la vida: “No pinches la carne!! La mataste!! Se secó la carne ¿te suena conocido?

Tips para parrillar en otoño e invierno
1 de mayo de 2021

Augusto Bruna, socio fundador de Meatme, nos entrega consejos para que, a pesar del frío o la lluvia, sigamos disfrutando de un rico asado.

¿Cómo sellar la carne para que quede dorada afuera y con un rojo parejo al centro?
14 de abril de 2021

Augusto Bruna, socio fundador de Meatme y experto asador, nos enseña a cocinar la carne desde el interior, dejando el sellado exterior para el final. El resultado es para lucirse, con una cocción pareja en el centro y dorada afuera.

Grupo DiarioSur, una plafaforma de Global Channel SPA, Av. España, Pasaje Sevilla, Lote Nº 13 - Valdivia

Powered by Global Channel