El Corte del Mes
Autor: Diario de la Carne , 29 de marzo de 2021

Palanca a la parrilla: todos los secretos para lograr un excelente resultado

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Para tener una gran experiencia culinaria con este corte, hay varios pasos a seguir. Se debe sellar a fuego medio-alto, salar después de que esté dorada la carne y retirarla del fuego cuando está a punto. Si se pasa, no se logrará un buen resultado.

La Palanca es un corte rectangular con las puntas redondeadas, magro, plano y delgado, de color rojo intenso. Se ubica junto al Pollo Barriga, la Entraña y la Tapabarriga, en la pared ventral del abdomen del animal. 

Debido a que prácticamente no tiene grasa, su sabor es suave, siendo del gusto de quienes prefieren cortes magros. 

Para lograr un buen resultado, los expertos de la tienda Meatme recomiendan lo siguiente:

"Ponga la carne en la parrilla a una temperatura moderada alta, durante 20 minutos por cada lado hasta dorar bien. Aplicar la sal fina después de dorar. Es una carne muy adecuada para picar directamente de la parrilla. Aunque es bastante dúctil, a la parrilla queda perfecta siempre y cuando su cocción no se pase".

Como se puede ver en el video que acompaña a esta nota, hay que sellar por ambos lados y dar vuelta la carne cuando comienzan a aparecer las primeras gotas de jugo y agregar la sal después de que esté dorada. Una vez retirada de la parrilla y antes de cortarla, hay que dejarla reposar un par de minutos. También se recomienda cortar en contra de las fibras.

Para más detalles, puedes revisar el siguiente video: https://youtu.be/VQ9zT0q4JBs

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Manuel Rodríguez 1884. Osorno. Fono +56642613220

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