El Corte del Mes
Autor: Diario de la Carne , 22 de abril de 2021

Punta Picana: especial para los amantes del sabor y las carnes asadas al palo

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Este magnífico corte está cerca de la Palanca y limita hacia adelante con la Entraña y la Tapabarriga y hacia atrás con el Ganso y la Posta Rosada.

Conocida como Colita de Cuadril en Argentina o Maminha en Brasil, es un corte de forma triangular y aplanado, cubierto parcialmente por una capa de grasa que le aporta mucho sabor. 

Hay personas que creen que se trata de la Picaña o Picanha brasilera, pero no es así. Ese corte corresponde a la Punta de Ganso. Son parecidos, pero no son iguales.

Preparaciones

Se puede preparar de variadas maneras, en especial al palo, al spiedo o kanka, a fuego medio bajo, para que quede blando y sabroso. Y así como hay muchos amantes de la Punta de Ganso también los hay de la Punta Picana.

Para hacerlo a la parrilla, este corte se debe poner a temperatura media por el lado de la cobertura de grasa (probar 6 a 7 segundos sin quitar la mano en alto sobre el fuego) por unos 30 a 40 minutos sin moverlo, luego agregar sal parrillera a gusto y darlo vuelta por unos 20 minutos más. Retirar y dejar reposar por 2 a 3 minutos. Quedará a punto y muy jugoso. 

También es apta para el sartén en láminas delgadas, para guisos y carne a la cacerola y por supuesto para el horno.

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