El Corte del Mes
Por Redacción , 1 de julio de 2022 | 08:05Punta Picana: especial para los amantes del sabor y las carnes asadas al palo

Este magnífico corte está cerca de la Palanca y limita hacia adelante con la Entraña y la Tapabarriga y hacia atrás con el Ganso y la Posta Rosada.
Conocida como Colita de Cuadril en Argentina o Maminha en Brasil, es un corte de forma triangular y aplanado, cubierto parcialmente por una capa de grasa que le aporta mucho sabor.
Hay personas que creen que se trata de la Picaña o Picanha brasilera, pero no es así. Ese corte corresponde a la Punta de Ganso. Son parecidos, pero no son iguales.
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Preparaciones

Se puede preparar de variadas maneras, en especial al palo, al spiedo o kanka, a fuego medio bajo, para que quede blando y sabroso. Y así como hay muchos amantes de la Punta de Ganso también los hay de la Punta Picana.
Para hacerlo a la parrilla, este corte se debe poner a temperatura media por el lado de la cobertura de grasa (probar 6 a 7 segundos sin quitar la mano en alto sobre el fuego) por unos 30 a 40 minutos sin moverlo, luego agregar sal parrillera a gusto y darlo vuelta por unos 20 minutos más. Retirar y dejar reposar por 2 a 3 minutos. Quedará a punto y muy jugoso.
También es apta para el sartén en láminas delgadas, para guisos y carne a la cacerola y por supuesto para el horno.
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