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Autor: Diario de la Carne , 2 de noviembre de 2021

Productores de la Región de los Ríos valoran proyecto que fortalece cadena de valor de la carne ovina

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Se trata del Proyecto Ciencia Empresa VCE90011, ejecutado por el Instituto de Producción Animal de la Universidad Austral de Chile (UACh).

Productores valoraron el Proyecto Ciencia Empresa VCE90011 “Desarrollo de innovación y adopción de tecnologías para generar capital social en la cadena de valor de la carne ovina de la Región de Los Ríos”. Así se dio a conocer en un día de campo realizado en el predio de Don Cromacio Santibáñez, socio del Comité Ovino de la Comuna de Lanco.

En la oportunidad se realizó una capacitación a los beneficiarios directos del proyecto sobre manejo de los ovinos y también se presentaron los principales resultados obtenidos de esta iniciativa ejecutada por el Instituto de Producción Animal de la Universidad Austral de Chile (UACh) y financiada con recursos de la provisión FIC del Gobierno Regional de Los Ríos.

Participaron productores y productoras de las comunas de Máfil y Lanco, quienes destacaron el aporte de esta iniciativa para el fortalecimiento del rubro y mejorar las proyecciones de sus emprendimientos en el rubro ovino en la región de Los Ríos. 

En la primera parte del evento la Directora del proyecto, Dra. Silvana Bravo, académica del Instituto de Producción Animal (IPA) de la Facultad de Ciencias Agrarias y Alimentarias de la UACh, presentó una charla técnica titulada “Manejos claves para mejorar la productividad del rebaño ovino”, abordando entre otros temas la importancia de los requerimientos nutricionales.

Posteriormente, los y las asistentes, cuyo número alcanzó a 30 personas, pudieron conocer y degustar cortes de cordero (de animales producidos por ellos), entre los que se destacan el rack de 8 costillas y chuleta de pierna, con el propósito de ver en terreno y de manera concreta los productos que pueden generar a partir de sus ovinos y de esa manera diversificar la comercialización del principal producto de sus rebaños ovinos, el cordero. Por último, se dieron a conocer algunos resultados del proyecto.

La Dra. Silvana Bravo, destacó, entre otros logros, los diagnósticos sobre capital social y sobre fortalezas y debilidades de los productores, así como una encuesta sobre el consumo de carne ovina realizada en la región para poder evaluar nichos de mercados. Otro aspecto que relevó, la investigadora, fue la buena acogida que tuvo la encuesta que generó sobre la posibilidad de identificar los componentes necesarios para desarrollar un circuito turístico del cordero en la región, para potenciar y diferenciar este rubro en la zona sur del país.

En la actividad estuvo presente el Director Alterno del proyecto, Dr. Christian Alvarado, académico del IPA, y el Gestor Tecnológico del proyecto, el ingeniero agrónomo, Carlos Martínez.

Resultados del Proyecto

Entre los resultados del proyecto se destacan la caracterización socioeconómica y productiva de los productores ovinos de las comunas de Máfil y Lanco, que muestran el gran potencial productivo que presentan los productores. 

En relación al consumo de carne ovina en la región, se identifica que existe una demanda insatisfecha de carne y charcutería ovina en la Región de Los Ríos, así como para el diseño de un Circuito Turístico del Cordero de Los Ríos que permitirá conectar a los productores ovinos con otros eslabones de la cadena de valor de la carne ovina, y diversificar la oferta de productos y servicios en sus predios.

Existe también un gran interés de parte de consumidores de todo el país de visitar la región de Los Ríos, comer carne de cordero y realizar actividades relacionadas al rubro, permitiendo conectar el turismo rural con una actividad tan tradicional como la de producir corderos.

Se realizó la caracterización de la canal y la carne ovina, obteniéndose que la calidad del cordero producido por los productores beneficiarios del proyecto es homogénea, ya que utilizan razas especializadas en la producción de carne y sus canales ovinas se clasifican como extramagras, de acuerdo al espesor de grasa dorsal. 

Se destacó además la “calidad de la carne de sus corderos, ya que presenta características diferenciadoras, directamente relacionadas con prácticas de manejo extensivas y amigables con el medio ambiente. De las canales ovinas se generaron diversos cortes (rack francés, costillar, garrones, entrecot, estofado, chuleta de pierna y parrillera, criadillas, riñones). De igual modo, charcutería ovina (longaniza, jamón de pierna, salame, hamburguesas, medallón, entre otros) y preparaciones ovinas, en las que colaboro como asociado del proyecto el Liceo Santa Elisa de Purulón a través de su espacialidad de gastronomía", indicó la Dra. Silvana Bravo. 

También se destacó la publicación de un libro de resultados del proyecto y los convenios de colaboración para poder elaborar charcutería y para poder comercializar los cortes de carne y la próxima realización de un seminario internacional programado para el jueves 2 diciembre de 2021, que se titulará "Ruta turística del cordero: innovación en la producción ovina de Los Ríos".

Usuarios
Para Don Juan Castillo, presidente del Comité Ovino de la comuna de Lanco, “el proyecto ha sido una experiencia muy bonita: desde que trabajamos con la profesora Silvana, hemos logrado cosas muy buenas, sobre todo para nuestros asociados y vender algo distinto al cordero vivo”.

La señora Marisonia Ebner, de la Agrupación de Productores Ovinos de Máfil, también valoró la iniciativa, pues “viene a remarcar el conocimiento que hemos adquirido como agrupación en temas de encastes, alimentación, crianza y las fechas correspondientes para una buena producción de animales ovinos”. 

Por su parte la señora Corina Sáez, integrante del Comité Ovino de la Comuna de Lanco, sostuvo que esta instancia “ha sido muy importante, porque hemos aprendido a organizarnos a llevar nuestros manejos sanitarios, el que siempre lo hacíamos, pero ahora más acotados, según los requerimientos de nuestros animales”.

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